Recepti od mesnih proizvoda

Ajvar burger

2011-11-28T20:19:00.005+01:00

Umjesto da ajvar poslužite uobičajeno, uz pljeskavicu, možete ga s drugim sastojcima umiješati izravno u mljeveno meso. Naravno da će i rezultat biti drukčiji, ali također ukusan.

Sastojci:

Osdoba 4/6

600 g		mljevenog junećeg mesa
2 glavice		crvenog luka
3 češnja		češnjaka
3 žlice		blagog Ajvara
2 žlice		Vegete Twist - grill
1 manja vezica		svježeg peršina
1		ljuti feferon
		sol
		papar

Priprema:

1.	Mljeveno meso stavite u dublju posudu, dodajte sitno nasjeckani luk, češnjak i ljuti feferon, Vegetu Twist - grill, nasjeckani peršin i blagi ajvar. Sve to dobro izmiješajte, po želji još začinite i ostavite stajati oko 30 minuta.

2.	Nakon toga oblikujte burgere i pecite ih na zagrijanom roštilju.

Posluživanje:

Pečene burgere poslužite uz krumpir ili zelenu salatu.

Savjet

Umjesto da luk nasjeckate, možete ga naribati na ribež.

Mlada janjetina s artičokima

2010-05-09T14:13:00.003+02:00

Za 4 osobe / 75 minuta

Potrebne namirnice:
2 janjeća buta
kadulja, ružmarin, ulje
maslac, sol, papa
2 čaše suhoga bijeloga vina
2 jaja
10 malih artičoka "riviera"
krušne mrvice
1/2 limuna

Priprema: Operite i posušite janjetinu. Stavite je da se prži na maslacu i ulju, dodajući koji list kadulje i ružmarina; dozirajte sol i papar. Za vrijeme prženja mesa nakvasite bijelim vinom; to činite polako tako da prije no štoga još dodate, kontrolirajte je li se prethodno vino apsorrbiralo. Dok se janjetina prži, očistite artičoke, uklonite s njih tvrde listove i bodlje. Poparite i 10 minuta u kipučoj vodu. Sklonite artičoke s vatre i iscijedite ih da biste ih lišili vode. Podijelite artičoke na dva dijela. Posušite ih, a zatim ih uronite u stučena jaja i u krušne mrvice. Pržite ih na živoj vatri s dosta ulja. Dok se artičoke prže, iscijedite na njih koju kap limuna, zati ih izvadite iz tave i stavite na apsorbirajući papir da se ukloni višak ulja. Nakon toga pospite po njima ribane limunove kore. Završite s prženjem janjenite, koja ne smje imati umaka; stavite vruću janjetinu na sredini pladnja i okružite je prženim artičokima. Poslužite vruće.

Savjet: Ne bacajte vanjske tvrde listove artičoka, već ih iskoristite tako da in dodate češnjak, peršin i metvicu, te napravite vrlo ukusnu juhu, izvrsnu kao podloga za rižote, a i za ostale vrste juhe.

Ražnjići

2010-02-18T18:29:00.001+01:00

Za 4 osobe / 50 minuta.

Potrebne namirnice:
1kg svinskog vrata
Soli i papra po želji
0,2dl ulja
Štapiće za ražnjići

Priprema: Svinski vrat bez kosti stavimo u ledenicu da se stisne kako bismo ga lakše izrezali u 12 mm debele odreske. Možemo ga rezati pomoću stroja za rezanje mesa ili oštrim nožem. Odreske izrežemo na komade jednake širine i dužine. Natknemo ih na ražnić i odrežemo eventualne vrškove ( viškove sameljemo za čevačiće), posolimo. Dobivene ražniće pečemo na srednje jakom žaru po 4 min sa svake strane. Jedan komad mesa zarežemo do sredine da vidimo jeli dovoljno pečenu. Ako nije, nastavimo peći još 2 min sa svake strane. Pečene ražniće osviježimo uljem i začinimo paprom.

Ražniće možemo napraviti i od telefone. Uvijek moramo paziti da nam komadi mesa nabodemi na ražnić budu jednake veli čine. Na štapiće možemo nataknuti naizmjenice meso, crveni luk, papriki, slaninu, šapinjone...

Fazan u pjenušcu

2010-02-18T18:20:00.001+01:00

Za 4 osobe / 150 minuta.

Potrebne namirnice: 1 fazan ( oko 70 dah )
15 dah slanine
5 dah crvenog Luka
10 dah mrkve
0,3 dl ulja
3 dl pjenušca
2 dl vrhnja za kuhanje
Soli i papra po želji

Dekoracija: 20 šampinjona
20 trešanja iz rakije

Priprema: zakuhamo pet litara vode. Prokuhanu vodu rashladimo s 2 dl hladne vode. U vruću vod uronimo fazan. Podizanjem krila i perja omogućimovrućoj vrućoj vodi da dođe do kože. Iščupamo pera. Zaostalo perje i paperje na plamenu spalimo. Izvadimo iznutrice i uklonimo želudac. Oštrim nožem ostranimo glavu i vrat ptice. Prerežemo preko zglob i tako ostranimmo nožicu. Fazan prekrijemo slaninom da bi meso bilo sočnije. Kuharskim koncem povežemo slaninu sa fazanom. Stavimo u prikladnu posudu. Dodamo crveni luk i mrkvu. Pouljimo. Pečemo u ugrijanoj pećnicu 60 min na temperaturi od 150*C. Uklonimo konačno. Noge odvojimo režući kroz zglobove. Fazana izrežemo na velike komade. Režući duž kralježnicem, razdvojimo tijelo u dva dijela. Prsa razrežemo na pola. Pečemo povrče isjeckamo u električnoj sjeckalici i dolijemo pjenušac. Fazana stavimo u prikladnoj posudi. Povrće protisnemo kroz finu cjedilku. Dodamo vrhnje. Posolimo i popaprimo po želji. Kuhamo. 15 min. Poslužimo ukrašeno pečenim šampinjonima i trešnjama iz rakije.

Šljuke

2010-02-18T18:19:00.002+01:00

Za 2 osobe / 120 minuta.

Potrebne namirnice: 2 šljuke ( oko 50 dah )
8 dah slanine
0,5 dl ulja
10 dah pilećih jetara
Soli i papra po želji
5 dah crvenog Luka
1 jaje
1 v. ž. Peršina

Priprema: Šljuke očistimo od petka, spalimo dlačice, operemo, osušimo i poslolimo. Izvadimo iznutrice, operemo i sačuvamo. Zatim im uklonimo oči i umijesto očiju utisnemo kuglicu od krumpira, a u krumpir utisnemo zrno papra. Prsa i batake obložimo listovima slanine. Šljuke složimo u prikladnu posudu, nauljimo i poklopimo. Pečemo 60 min na temperaturi od 150*C. Iznutricama ostranimo žuč i želudac, a pluća, jetra i srce isjeckamo. Na vrućem ulju zapržimo crveni lik izrezan na kockice. Kad dobije boju starog zlata, dodamo isjeckane šljukine iznutrice i isjeckana pileća jetra, izmiješamo. Stalno miješajući, pržimo 10 min. Sklonimo sa štednjaka, posolimo, popaprimo po želji i dodamo isjeckani peršina i jaje. Izmiješamo da ujednačimo smiješi pa namažemo na osan kriški prepečenoga kruha. Stavimo ga u pećnicu gdje se peku šljuke da se peče još 10 min.

Govedina s celerom

2009-04-23T20:43:00.000+02:00

Sastojci: 60 dkg govedine od buta
brašno
2 žlice masti
1 luk
malo celera
10 rajčica
sol i papar

Priprema jela: Razreže se na tanke komade 60 dkg govedine od buta, dobro protuče i zabrašni s obje strane. Ugrije se dvi žlice masti i zaprži jedan isjeckani luk, te zatim doda malo isjeckana celera (ono između gomoljike i lista), te se u tome isprži meso s obje strane, doda procjeđeni sok od deset rajčica, posoli, malo zapari i istiha kuha dva sata uz često doljevanje juhe.

Govedina na luku

2009-04-23T20:40:00.000+02:00

Sastojci: 1 kg goveđe mekači
(pupe)
25 dkg luka
malo masti
sol i papar
malo vode

Priprema: Operu se goveđi mekači (pupa) od buta i izrežu kao za odrezak, dobro protuku i svaki komad posoli a kasnije zapapri. Za 1 kg govedine uzme se 25 dkg luka, koji se lisnato izreže i raširi po dnu posude da bude od prilike 1 cm visiko. Ovo se polije s malo masti i poreda meso, pa opet luk i tako redom, dok se sve ne izreda. Kad jemalo zapržen i prokuhan u masti i soku od mesa, dolije se vrlo malo vode ako je potrebno i pusti da dalje poklopljeno koha dok ne postane mekano. Ovako kuhanje traje 1/2 sata.

Mulam s češnjakom (mulam zalučen)

2009-02-08T20:06:00.002+01:00

Sastojci: 1 kg mulama
3 žlice soli
4-5 česna češnjaka
10 zrna papra
žlica korijendura (kopra)
nitra veličine pola
liješnjaka
zeljene za juhu
kiseli kupus
komad suhog mesa
ili šunke

Priprema mesa: Mulam je najslađe goveđe meso,osobito kad je dobro raskuhamo a onda je i vrlo izdašno. To je tanko masno meso, koje pokriva rebra, baš u bokovima goveda, bliže prednjeg dijela. za 1 kg mesa stuče se 3 žlice soli, 4-5 češnja češnjaka, 10 zrna papra, žlicu korijandula, nitra u veličini pola liješnjaka, te se sve ovo dobro izmiješa i s ovim natare meso ( mulam), koje se u zdijeli poklopi i optereti s utegom i tako ostavi 4-5 dana. Prije kuhanja brzo se opere u više voda i stavi kuhati u hladnu vodu sa zeljenjem. Jede se uz kiseli kupus. Ovako zalučen mulam u juhi postane lijepo crven. Mulam je također dobar kada se napola kuha u juhu, te razreže na manje komade i stavi da se dokuha u kiselom kupusu, u kojem se već kuha komad suhog mesa ili šunke.

Pečeni odojak

2009-01-30T18:43:00.002+01:00

Za 4 osobe/100 minuta

Sastojci: 1 kg odojka
soli i papra po želji
0,2 dl ulja

Priprema jela: Meso operemo, dobro posušimo čistim ubrusom. Kožicu uzdužno zarežemo oštrim nožem, pazeći da ne zarežemo meso (samo 2 mm duboko). Dobro posolimo i popaprimo sa svih strana. Pećnicu ugrijemo na temperaturu od 120*C. Odojka pečemo u nauljenoj prikladnoj posudi po 40 min sa svake strane. Tijekom pečenja odojka prelijevamo pivom i dobivenom masnoćom. Na kraju pojačamo temperaturu pećnice na temperaturu od 180*C, prestanemo prelijevati pivom i masnoćom. Tako će koža odojka dobiti lijepu zlatnu boju. Narežemo ga i poslužimo. Ako pečemo veće komade svinjetine, bolje je da se peku na nižoj temperaturi duže vrijeme jer će biti sočniji. Kod pečenja meso ne čistimo od kožice, masnoća, žila i kostiju jer će nam tako pečenka biti sočnija i ukusnija.

Odojak na ražnju

2009-01-30T18:42:00.002+01:00

Za 1 odojka/360 minuta.

Sastojci: 1 odojak (od 10-20 kg)
2% soli od težine odojka
drva za pečenje
(1/3 prostornog metra)

Priprema jela: Odojka zapaljenim štapićem ili papirom osmudimo pa ga struganjem oslobodimo zaostalih dlačica. nožem uzdužno zarežemo po trbuhu i izvadimo pluća, jetru i srce. Odojka nataknemo na ražanj. Na leđima prorežemo rupu kroz koju provučemo žicu preko ražnja, Pa je izvučemo kroz drugu rupu na leđima. Dobro stegnemo da se odojak ne bi okretao prilikom pečenja. Posolimo trbušnu šupljinu, zašijemo žicom. Njušku zajedno s prednjim nogicama vežemo žicom za ražanj. Duboko zarežemo s gornje strane vrata i posolimo. Nožem zarežemo s unutarnje straneiznad butova i posolimo cijelog odojka. Zadnje noge žicom vežemo za ražanj i dobro stegnemo. Ražanj okrećemo otprilike dva okreta u min. Vatru ložimo ispod cijele dužine odojka, ali 40-ak cm sa strane. U početku pečenja ložimo slabu vatru da se prvih 60 min odojak dobro ugrije. Onda dodamo više drva pa poslije 120 min pečenja pod odojka stavimo malo žara. Ovisno o veličini odojka, pečemo ga od 180 do 300 min. Zarežemo meso na butu i na leđima pa ako je tu gotovo, gotov je i cijeli odojak.

Kaštelanske divenice

2009-01-30T18:40:00.002+01:00

Za 4 osobe / 120 minuta.

Sastojci: 1,5 kg kupusa
15 dag riže
naribana kora od 1 limuna
1 naribani muškatni oraščić
pola litre mesne juhe
soli i papra po želji
6 dag suhih grožđica
1 metar debelog svinjskog crijeva

Priprema jela: Kupus narežemo na tanke rezance. Crveni luk narežemo na sitne kockice. Izmiješamo probranu rižu, koricu od limuna, muškatne oraščiće, crveni luk, juhu, soli i papra po želji. Dodamo izrezan kupus i grožđice. Dobivenu smijesu dobro izmiješamo. Ostavimo da odstoji 60 min. Crijeva dobro operemo, ali ostavimo salo. Preokrenemo ih i nadijevamo pripremljenim nadjevom. Crijeva ne prepunimo već ostavimo mjesta za bubrenje riže. Kuharskim koncem dobro zavežemo krajeve nadjevenih crijeva. Nabodemo ih iglicom. Kuhamo u slanoj vodi. Voda ne smije ključati. Kad voda proključa, dolijemo čašu hladne vode pa tek onda dodamo divenice. Smanjimo temperaturu štednjaka na pola i kuhamo nepoklopljeno 60 min. Kuhane divenice možemo prosušiti na dimu pa peći na roštilju ili svježe kuhane peći u pećnici oko 10 min.

Zagrebačka pletenica

2009-01-23T11:34:00.002+01:00

Za 2 osobe / 45 minuta.

Sastojci: 2 svinjska lugnića
(pisanica, file, svićica)
6 dag šunke
6 dag sira podravca
4 dag kiseli krastavaca
soli i papra po želji
5 dag brašna
1 jaje
5 dag krušni mrvica
ulje za prženje

Priprema jela: S lungiča skinemo opnu i masnoću. Operemo pod mlazom hladne vode i posušimo u čistom ubrusu. Uzdužno ga zasiječemo (rasplatimo) oštrim nožem, ostavljajući spoj, pazeći da ga ne rasiječemo. Dobro natučemo drvenim batom za meso. Šunku, sir i kisele krastavce izrežemo na trake dužine 7 cm i širine 1 cm.Na lungiće uzdužno poslažemo šunku. Dodamo sir i kisele krastavce. Ravnomjerno posolimo, popaprimo. Lungiće savijemo u roladu, pazeći kako nam nadjev ne bi ispao. Roladu pažljivo uvaljamo u brašno pa u umućena jaja. Uvaljamo u krušne mrvice. Pržimo u vrućem dubokom ulju. Čim stavimo zagrebačku pletenicu u ulje, temperaturu štednjaka smanjimo na pola. Pržimo 10-15 min, ovisno o veličini lungića.

Svinjetina sa zapečenom jotom

2008-11-13T18:44:00.005+01:00

Za 4 osobe / 180 minuta.

Sastojci: 80 dag svinjetine od
plećke
soli i papra po želji
0, 5 dl ulja
15 dag bijeloga graha
2 litra lovora
2 dag brašna
1 dag crvene paprike
1 ljuta papričica
30 dag narezanoga
kiseloga kupusa

Priprema jela: Svinjetinu izrežemo na 3 cm debele odreske, popaprimo ih i posolimo. U nauljenom posudi za pečene odreske pečemo oko 30 minuta na temperaturi od 130*C. Izvadimo ih iz pečnice dok su još polupečene. Dan ranije namočimo grah. Stavimo ga kuhati u neslanu hladnu vidu. Kad proključa, vodu bacimo pa dolijemo mlaku vodu. dodamo lovorove listove. Kad proključa, smanjimo temperaturu štednjaka na pola, poklopimo i kuhamo oko 60 minuta dok ne omekša. Na masnoči dobivenoj pečenom zapržimo brašno. Dodamo crvenu i ljutu papriku te kiseli kupus. Miješajući, pirjamo 30 minuta. Dodamo ocijeđeni kuhani grah. Dobro izmiješamo. U vatrostalu posudu složimokiseli kupus sa grahom (jotu) pa na nju polupečene odreske. Pečemo u pečnici 20 minuta na temperaturi od 180*C. Dan prije kuhanja grah potopimo u hladnoj vodi. Zrna koja isplivaju na površinu trebamo baciti jer nisu dobra za kuhanje. Jota (kiseli kupus i grah) može se pripremiti s raznim kobasicama ili suhim mesom.

Prepelice pečene

2008-11-06T18:06:00.001+01:00

Za 2 osobe / 90 minuta.

Sastojci: 4 prepelice (oko 30 dag)
5 dag pilećih jetara
5 dag crvenog luka
soli i papra po želji
5 dag suhe slanine
sok od jednog limuna
0,5 l ulja

Priprema jela: Prepelice oslobodimo od perja pa spalimo paperje. Ostružemo ih, operemo i dobro osušimo čistim ubrusom. Pileća i prepeličja jetra operemo, osušimo pa sitno nasjeckamo. Ostale iznutrice bacimo. Crveni luk očistimo i sitno isjeckamo. Dodamo ga na nasjeckana jetra, posolimo i popaprimo po želji. Smijesu izmješamo dok se ne ujednači. Unutrašnu šupljinu prepelica nadijemo smijesom. Obložimo ih slaninom, poprskamo sokom od limuna i nauljimo. Pečemo u poklopljenoj posudi za pečenje, u ugrijanoj pečnici. 70 minuta na teperaturi od 150*C. Poslužimo toplo. Kod pripremanja prepelica i jarebica računamo po osobi 2 prepelice, a jednu jarebicu za dvije osobe. Po ovom receptu možemo pripremiti šljuke, divlje golubove, grlice, jarebice...
Kao prilog možemo koristiti povrće ili gljive.

Svinjetina sa crvenim kupusom

2008-11-01T12:06:00.000+01:00

Za 4 osobe / 150 minuta.

Sastojci: 1 kg svinjetine od buta
50 dag crvenoga kupusa
10 dag crvenog luka
0,2 dl ulja
2 dl crnog vina
navrh noža muškatog
oraščića
soli i papra po želji

Priprema jela: Svinjetinu operemo, osmudimo vatrom pa ostružemo zaostale dlačice. Zarežemo kožu praveći mrežu. utrljamo sol. U prikladnu posudu, u kojoj vrije 3 prsta vruće vode, spustimo svinjetinu s kožom nadolje. Poslje 10 minuta meso premjestimo u ugrijanu pećnicu na 120*C, pećemo 120 minuta. Dok se peće, crveni kupus operemo, očistimo i narežemo na rezance. Crveni luk očistimo i sitno isjeckamo. Na ugrijanom ulju popržimo crveni luk: Kada ostakli, dodamo kupus, vino, oraščiće, papar i sol. Stalno miješajući, pirjamo 20 minuta. Dodamo mesu koje se peče. peče se još 60 minuta. U kuhani kupus možemo dodati pire od jabuka, što jelu daje novi okus. Kod pirjanja, kupus stavimo na jako ugrijanu masnoću, a pirjamo na srednjoj temperaturi.

Arambašići sinjski

2008-11-01T11:43:00.000+01:00

Za 4 osobe / 180 minuta.

Sastojci: 50 dag govedine
20 dag svinjetinje
3 češnja češnjaka
soli i papra po želji
5 dag sala od goveđeg
buta u režnjancima
10 dag suhe slanine
20 dag crvenog luka
1/3 muškatog oraščića
1 glava kiselog kupusa
20 dag suhe svinjetine

Priprema jela: Arabašići su bolji ako govedinu, svinjetinu, salo i suhu slaninu nasjeckamo na male komade, manje od zrna kukuruza. Dodamo im sitno isjeckani češnjak i crveni luk, te naribani buškati oraščić, zdrobljene klinčiće, nastruganu koru od limuna, cimet, sol (1.8 dag) i papra po želji. Glavicu kupusa razdvojimo na listove. Ako je kupus preslan ili prekiseo operemo ga u hladnoj vodi. Listovima odstranimo zadebljanu žilu. Smjesu dobro miješamo dok se ranomjerno ne rasporedi. Na početak unutrašnjeg lista kupusa stavimo dio smijese. Uvijemo listove kiseloga kupusa (od sebe) u arambašiće. Krajeve kupusa utisnemo prema sredini. na dnu posude za kuhanje stavite sloj rezanaca od kiseloga kupzsa. Na njih posložimo arambašiće, a između njih umetnemo suho meso. Dolijemo vode da prekrije arambašiće. Poklopimo i kuhamo na laganoj temperaturi 120 minuta.