Sastojci: 60 dkg govedine od buta
brašno
2 žlice masti
1 luk
malo celera
10 rajčica
sol i papar
Priprema jela: Razreže se na tanke komade 60 dkg govedine od buta, dobro protuče i zabrašni s obje strane. Ugrije se dvi žlice masti i zaprži jedan isjeckani luk, te zatim doda malo isjeckana celera (ono između gomoljike i lista), te se u tome isprži meso s obje strane, doda procjeđeni sok od deset rajčica, posoli, malo zapari i istiha kuha dva sata uz često doljevanje juhe.
23 travnja 2009
Govedina na luku
Sastojci: 1 kg goveđe mekači
(pupe)
25 dkg luka
malo masti
sol i papar
malo vode
Priprema: Operu se goveđi mekači (pupa) od buta i izrežu kao za odrezak, dobro protuku i svaki komad posoli a kasnije zapapri. Za 1 kg govedine uzme se 25 dkg luka, koji se lisnato izreže i raširi po dnu posude da bude od prilike 1 cm visiko. Ovo se polije s malo masti i poreda meso, pa opet luk i tako redom, dok se sve ne izreda. Kad jemalo zapržen i prokuhan u masti i soku od mesa, dolije se vrlo malo vode ako je potrebno i pusti da dalje poklopljeno koha dok ne postane mekano. Ovako kuhanje traje 1/2 sata.
(pupe)
25 dkg luka
malo masti
sol i papar
malo vode
Priprema: Operu se goveđi mekači (pupa) od buta i izrežu kao za odrezak, dobro protuku i svaki komad posoli a kasnije zapapri. Za 1 kg govedine uzme se 25 dkg luka, koji se lisnato izreže i raširi po dnu posude da bude od prilike 1 cm visiko. Ovo se polije s malo masti i poreda meso, pa opet luk i tako redom, dok se sve ne izreda. Kad jemalo zapržen i prokuhan u masti i soku od mesa, dolije se vrlo malo vode ako je potrebno i pusti da dalje poklopljeno koha dok ne postane mekano. Ovako kuhanje traje 1/2 sata.
08 veljače 2009
Mulam s češnjakom (mulam zalučen)
Sastojci: 1 kg mulama
3 žlice soli
4-5 česna češnjaka
10 zrna papra
žlica korijendura (kopra)
nitra veličine pola
liješnjaka
zeljene za juhu
kiseli kupus
komad suhog mesa
ili šunke
Priprema mesa: Mulam je najslađe goveđe meso,osobito kad je dobro raskuhamo a onda je i vrlo izdašno. To je tanko masno meso, koje pokriva rebra, baš u bokovima goveda, bliže prednjeg dijela. za 1 kg mesa stuče se 3 žlice soli, 4-5 češnja češnjaka, 10 zrna papra, žlicu korijandula, nitra u veličini pola liješnjaka, te se sve ovo dobro izmiješa i s ovim natare meso ( mulam), koje se u zdijeli poklopi i optereti s utegom i tako ostavi 4-5 dana. Prije kuhanja brzo se opere u više voda i stavi kuhati u hladnu vodu sa zeljenjem. Jede se uz kiseli kupus. Ovako zalučen mulam u juhi postane lijepo crven. Mulam je također dobar kada se napola kuha u juhu, te razreže na manje komade i stavi da se dokuha u kiselom kupusu, u kojem se već kuha komad suhog mesa ili šunke.
3 žlice soli
4-5 česna češnjaka
10 zrna papra
žlica korijendura (kopra)
nitra veličine pola
liješnjaka
zeljene za juhu
kiseli kupus
komad suhog mesa
ili šunke
Priprema mesa: Mulam je najslađe goveđe meso,osobito kad je dobro raskuhamo a onda je i vrlo izdašno. To je tanko masno meso, koje pokriva rebra, baš u bokovima goveda, bliže prednjeg dijela. za 1 kg mesa stuče se 3 žlice soli, 4-5 češnja češnjaka, 10 zrna papra, žlicu korijandula, nitra u veličini pola liješnjaka, te se sve ovo dobro izmiješa i s ovim natare meso ( mulam), koje se u zdijeli poklopi i optereti s utegom i tako ostavi 4-5 dana. Prije kuhanja brzo se opere u više voda i stavi kuhati u hladnu vodu sa zeljenjem. Jede se uz kiseli kupus. Ovako zalučen mulam u juhi postane lijepo crven. Mulam je također dobar kada se napola kuha u juhu, te razreže na manje komade i stavi da se dokuha u kiselom kupusu, u kojem se već kuha komad suhog mesa ili šunke.
30 siječnja 2009
Pečeni odojak
Za 4 osobe/100 minuta
Sastojci: 1 kg odojka
soli i papra po želji
0,2 dl ulja
Priprema jela: Meso operemo, dobro posušimo čistim ubrusom. Kožicu uzdužno zarežemo oštrim nožem, pazeći da ne zarežemo meso (samo 2 mm duboko). Dobro posolimo i popaprimo sa svih strana. Pećnicu ugrijemo na temperaturu od 120*C. Odojka pečemo u nauljenoj prikladnoj posudi po 40 min sa svake strane. Tijekom pečenja odojka prelijevamo pivom i dobivenom masnoćom. Na kraju pojačamo temperaturu pećnice na temperaturu od 180*C, prestanemo prelijevati pivom i masnoćom. Tako će koža odojka dobiti lijepu zlatnu boju. Narežemo ga i poslužimo. Ako pečemo veće komade svinjetine, bolje je da se peku na nižoj temperaturi duže vrijeme jer će biti sočniji. Kod pečenja meso ne čistimo od kožice, masnoća, žila i kostiju jer će nam tako pečenka biti sočnija i ukusnija.
Sastojci: 1 kg odojka
soli i papra po želji
0,2 dl ulja
Priprema jela: Meso operemo, dobro posušimo čistim ubrusom. Kožicu uzdužno zarežemo oštrim nožem, pazeći da ne zarežemo meso (samo 2 mm duboko). Dobro posolimo i popaprimo sa svih strana. Pećnicu ugrijemo na temperaturu od 120*C. Odojka pečemo u nauljenoj prikladnoj posudi po 40 min sa svake strane. Tijekom pečenja odojka prelijevamo pivom i dobivenom masnoćom. Na kraju pojačamo temperaturu pećnice na temperaturu od 180*C, prestanemo prelijevati pivom i masnoćom. Tako će koža odojka dobiti lijepu zlatnu boju. Narežemo ga i poslužimo. Ako pečemo veće komade svinjetine, bolje je da se peku na nižoj temperaturi duže vrijeme jer će biti sočniji. Kod pečenja meso ne čistimo od kožice, masnoća, žila i kostiju jer će nam tako pečenka biti sočnija i ukusnija.
Odojak na ražnju
Za 1 odojka/360 minuta.
Sastojci: 1 odojak (od 10-20 kg)
2% soli od težine odojka
drva za pečenje
(1/3 prostornog metra)
Priprema jela: Odojka zapaljenim štapićem ili papirom osmudimo pa ga struganjem oslobodimo zaostalih dlačica. nožem uzdužno zarežemo po trbuhu i izvadimo pluća, jetru i srce. Odojka nataknemo na ražanj. Na leđima prorežemo rupu kroz koju provučemo žicu preko ražnja, Pa je izvučemo kroz drugu rupu na leđima. Dobro stegnemo da se odojak ne bi okretao prilikom pečenja. Posolimo trbušnu šupljinu, zašijemo žicom. Njušku zajedno s prednjim nogicama vežemo žicom za ražanj. Duboko zarežemo s gornje strane vrata i posolimo. Nožem zarežemo s unutarnje straneiznad butova i posolimo cijelog odojka. Zadnje noge žicom vežemo za ražanj i dobro stegnemo. Ražanj okrećemo otprilike dva okreta u min. Vatru ložimo ispod cijele dužine odojka, ali 40-ak cm sa strane. U početku pečenja ložimo slabu vatru da se prvih 60 min odojak dobro ugrije. Onda dodamo više drva pa poslije 120 min pečenja pod odojka stavimo malo žara. Ovisno o veličini odojka, pečemo ga od 180 do 300 min. Zarežemo meso na butu i na leđima pa ako je tu gotovo, gotov je i cijeli odojak.
Sastojci: 1 odojak (od 10-20 kg)
2% soli od težine odojka
drva za pečenje
(1/3 prostornog metra)
Priprema jela: Odojka zapaljenim štapićem ili papirom osmudimo pa ga struganjem oslobodimo zaostalih dlačica. nožem uzdužno zarežemo po trbuhu i izvadimo pluća, jetru i srce. Odojka nataknemo na ražanj. Na leđima prorežemo rupu kroz koju provučemo žicu preko ražnja, Pa je izvučemo kroz drugu rupu na leđima. Dobro stegnemo da se odojak ne bi okretao prilikom pečenja. Posolimo trbušnu šupljinu, zašijemo žicom. Njušku zajedno s prednjim nogicama vežemo žicom za ražanj. Duboko zarežemo s gornje strane vrata i posolimo. Nožem zarežemo s unutarnje straneiznad butova i posolimo cijelog odojka. Zadnje noge žicom vežemo za ražanj i dobro stegnemo. Ražanj okrećemo otprilike dva okreta u min. Vatru ložimo ispod cijele dužine odojka, ali 40-ak cm sa strane. U početku pečenja ložimo slabu vatru da se prvih 60 min odojak dobro ugrije. Onda dodamo više drva pa poslije 120 min pečenja pod odojka stavimo malo žara. Ovisno o veličini odojka, pečemo ga od 180 do 300 min. Zarežemo meso na butu i na leđima pa ako je tu gotovo, gotov je i cijeli odojak.
Kaštelanske divenice
Za 4 osobe / 120 minuta.
Sastojci: 1,5 kg kupusa
15 dag riže
naribana kora od 1 limuna
1 naribani muškatni oraščić
pola litre mesne juhe
soli i papra po želji
6 dag suhih grožđica
1 metar debelog svinjskog crijeva
Priprema jela: Kupus narežemo na tanke rezance. Crveni luk narežemo na sitne kockice. Izmiješamo probranu rižu, koricu od limuna, muškatne oraščiće, crveni luk, juhu, soli i papra po želji. Dodamo izrezan kupus i grožđice. Dobivenu smijesu dobro izmiješamo. Ostavimo da odstoji 60 min. Crijeva dobro operemo, ali ostavimo salo. Preokrenemo ih i nadijevamo pripremljenim nadjevom. Crijeva ne prepunimo već ostavimo mjesta za bubrenje riže. Kuharskim koncem dobro zavežemo krajeve nadjevenih crijeva. Nabodemo ih iglicom. Kuhamo u slanoj vodi. Voda ne smije ključati. Kad voda proključa, dolijemo čašu hladne vode pa tek onda dodamo divenice. Smanjimo temperaturu štednjaka na pola i kuhamo nepoklopljeno 60 min. Kuhane divenice možemo prosušiti na dimu pa peći na roštilju ili svježe kuhane peći u pećnici oko 10 min.
Sastojci: 1,5 kg kupusa
15 dag riže
naribana kora od 1 limuna
1 naribani muškatni oraščić
pola litre mesne juhe
soli i papra po želji
6 dag suhih grožđica
1 metar debelog svinjskog crijeva
Priprema jela: Kupus narežemo na tanke rezance. Crveni luk narežemo na sitne kockice. Izmiješamo probranu rižu, koricu od limuna, muškatne oraščiće, crveni luk, juhu, soli i papra po želji. Dodamo izrezan kupus i grožđice. Dobivenu smijesu dobro izmiješamo. Ostavimo da odstoji 60 min. Crijeva dobro operemo, ali ostavimo salo. Preokrenemo ih i nadijevamo pripremljenim nadjevom. Crijeva ne prepunimo već ostavimo mjesta za bubrenje riže. Kuharskim koncem dobro zavežemo krajeve nadjevenih crijeva. Nabodemo ih iglicom. Kuhamo u slanoj vodi. Voda ne smije ključati. Kad voda proključa, dolijemo čašu hladne vode pa tek onda dodamo divenice. Smanjimo temperaturu štednjaka na pola i kuhamo nepoklopljeno 60 min. Kuhane divenice možemo prosušiti na dimu pa peći na roštilju ili svježe kuhane peći u pećnici oko 10 min.
23 siječnja 2009
Zagrebačka pletenica
Za 2 osobe / 45 minuta.
Sastojci: 2 svinjska lugnića
(pisanica, file, svićica)
6 dag šunke
6 dag sira podravca
4 dag kiseli krastavaca
soli i papra po želji
5 dag brašna
1 jaje
5 dag krušni mrvica
ulje za prženje
Priprema jela: S lungiča skinemo opnu i masnoću. Operemo pod mlazom hladne vode i posušimo u čistom ubrusu. Uzdužno ga zasiječemo (rasplatimo) oštrim nožem, ostavljajući spoj, pazeći da ga ne rasiječemo. Dobro natučemo drvenim batom za meso. Šunku, sir i kisele krastavce izrežemo na trake dužine 7 cm i širine 1 cm.Na lungiće uzdužno poslažemo šunku. Dodamo sir i kisele krastavce. Ravnomjerno posolimo, popaprimo. Lungiće savijemo u roladu, pazeći kako nam nadjev ne bi ispao. Roladu pažljivo uvaljamo u brašno pa u umućena jaja. Uvaljamo u krušne mrvice. Pržimo u vrućem dubokom ulju. Čim stavimo zagrebačku pletenicu u ulje, temperaturu štednjaka smanjimo na pola. Pržimo 10-15 min, ovisno o veličini lungića.
Sastojci: 2 svinjska lugnića
(pisanica, file, svićica)
6 dag šunke
6 dag sira podravca
4 dag kiseli krastavaca
soli i papra po želji
5 dag brašna
1 jaje
5 dag krušni mrvica
ulje za prženje
Priprema jela: S lungiča skinemo opnu i masnoću. Operemo pod mlazom hladne vode i posušimo u čistom ubrusu. Uzdužno ga zasiječemo (rasplatimo) oštrim nožem, ostavljajući spoj, pazeći da ga ne rasiječemo. Dobro natučemo drvenim batom za meso. Šunku, sir i kisele krastavce izrežemo na trake dužine 7 cm i širine 1 cm.Na lungiće uzdužno poslažemo šunku. Dodamo sir i kisele krastavce. Ravnomjerno posolimo, popaprimo. Lungiće savijemo u roladu, pazeći kako nam nadjev ne bi ispao. Roladu pažljivo uvaljamo u brašno pa u umućena jaja. Uvaljamo u krušne mrvice. Pržimo u vrućem dubokom ulju. Čim stavimo zagrebačku pletenicu u ulje, temperaturu štednjaka smanjimo na pola. Pržimo 10-15 min, ovisno o veličini lungića.
Pretplati se na:
Postovi (Atom)