Svinjetina sa zapečenom jotom

Za 4 osobe / 180 minuta.

Sastojci: 80 dag svinjetine od
plećke
soli i papra po želji
0, 5 dl ulja
15 dag bijeloga graha
2 litra lovora
2 dag brašna
1 dag crvene paprike
1 ljuta papričica
30 dag narezanoga
kiseloga kupusa

Priprema jela: Svinjetinu izrežemo na 3 cm debele odreske, popaprimo ih i posolimo. U nauljenom posudi za pečene odreske pečemo oko 30 minuta na temperaturi od 130*C. Izvadimo ih iz pečnice dok su još polupečene. Dan ranije namočimo grah. Stavimo ga kuhati u neslanu hladnu vidu. Kad proključa, vodu bacimo pa dolijemo mlaku vodu. dodamo lovorove listove. Kad proključa, smanjimo temperaturu štednjaka na pola, poklopimo i kuhamo oko 60 minuta dok ne omekša. Na masnoči dobivenoj pečenom zapržimo brašno. Dodamo crvenu i ljutu papriku te kiseli kupus. Miješajući, pirjamo 30 minuta. Dodamo ocijeđeni kuhani grah. Dobro izmiješamo. U vatrostalu posudu složimokiseli kupus sa grahom (jotu) pa na nju polupečene odreske. Pečemo u pečnici 20 minuta na temperaturi od 180*C. Dan prije kuhanja grah potopimo u hladnoj vodi. Zrna koja isplivaju na površinu trebamo baciti jer nisu dobra za kuhanje. Jota (kiseli kupus i grah) može se pripremiti s raznim kobasicama ili suhim mesom.

Prepelice pečene

Za 2 osobe / 90 minuta.


Sastojci: 4 prepelice (oko 30 dag)
5 dag pilećih jetara
5 dag crvenog luka
soli i papra po želji
5 dag suhe slanine
sok od jednog limuna
0,5 l ulja

Priprema jela: Prepelice oslobodimo od perja pa spalimo paperje. Ostružemo ih, operemo i dobro osušimo čistim ubrusom. Pileća i prepeličja jetra operemo, osušimo pa sitno nasjeckamo. Ostale iznutrice bacimo. Crveni luk očistimo i sitno isjeckamo. Dodamo ga na nasjeckana jetra, posolimo i popaprimo po želji. Smijesu izmješamo dok se ne ujednači. Unutrašnu šupljinu prepelica nadijemo smijesom. Obložimo ih slaninom, poprskamo sokom od limuna i nauljimo. Pečemo u poklopljenoj posudi za pečenje, u ugrijanoj pečnici. 70 minuta na teperaturi od 150*C. Poslužimo toplo. Kod pripremanja prepelica i jarebica računamo po osobi 2 prepelice, a jednu jarebicu za dvije osobe. Po ovom receptu možemo pripremiti šljuke, divlje golubove, grlice, jarebice...
Kao prilog možemo koristiti povrće ili gljive.

Svinjetina sa crvenim kupusom

Za 4 osobe / 150 minuta.

Sastojci: 1 kg svinjetine od buta
50 dag crvenoga kupusa
10 dag crvenog luka
0,2 dl ulja
2 dl crnog vina
navrh noža muškatog
oraščića
soli i papra po želji

Priprema jela: Svinjetinu operemo, osmudimo vatrom pa ostružemo zaostale dlačice. Zarežemo kožu praveći mrežu. utrljamo sol. U prikladnu posudu, u kojoj vrije 3 prsta vruće vode, spustimo svinjetinu s kožom nadolje. Poslje 10 minuta meso premjestimo u ugrijanu pećnicu na 120*C, pećemo 120 minuta. Dok se peće, crveni kupus operemo, očistimo i narežemo na rezance. Crveni luk očistimo i sitno isjeckamo. Na ugrijanom ulju popržimo crveni luk: Kada ostakli, dodamo kupus, vino, oraščiće, papar i sol. Stalno miješajući, pirjamo 20 minuta. Dodamo mesu koje se peče. peče se još 60 minuta. U kuhani kupus možemo dodati pire od jabuka, što jelu daje novi okus. Kod pirjanja, kupus stavimo na jako ugrijanu masnoću, a pirjamo na srednjoj temperaturi.

Arambašići sinjski

Za 4 osobe / 180 minuta.


Sastojci: 50 dag govedine
20 dag svinjetinje
3 češnja češnjaka
soli i papra po želji
5 dag sala od goveđeg
buta u režnjancima
10 dag suhe slanine
20 dag crvenog luka
1/3 muškatog oraščića
1 glava kiselog kupusa
20 dag suhe svinjetine

Priprema jela: Arabašići su bolji ako govedinu, svinjetinu, salo i suhu slaninu nasjeckamo na male komade, manje od zrna kukuruza. Dodamo im sitno isjeckani češnjak i crveni luk, te naribani buškati oraščić, zdrobljene klinčiće, nastruganu koru od limuna, cimet, sol (1.8 dag) i papra po želji. Glavicu kupusa razdvojimo na listove. Ako je kupus preslan ili prekiseo operemo ga u hladnoj vodi. Listovima odstranimo zadebljanu žilu. Smjesu dobro miješamo dok se ranomjerno ne rasporedi. Na početak unutrašnjeg lista kupusa stavimo dio smijese. Uvijemo listove kiseloga kupusa (od sebe) u arambašiće. Krajeve kupusa utisnemo prema sredini. na dnu posude za kuhanje stavite sloj rezanaca od kiseloga kupzsa. Na njih posložimo arambašiće, a između njih umetnemo suho meso. Dolijemo vode da prekrije arambašiće. Poklopimo i kuhamo na laganoj temperaturi 120 minuta.