Za 4 osobe / 50 minuta.
Potrebne namirnice:
1kg svinskog vrata
Soli i papra po želji
0,2dl ulja
Štapiće za ražnjići
Priprema: Svinski vrat bez kosti stavimo u ledenicu da se stisne kako bismo ga lakše izrezali u 12 mm debele odreske. Možemo ga rezati pomoću stroja za rezanje mesa ili oštrim nožem. Odreske izrežemo na komade jednake širine i dužine. Natknemo ih na ražnić i odrežemo eventualne vrškove ( viškove sameljemo za čevačiće), posolimo. Dobivene ražniće pečemo na srednje jakom žaru po 4 min sa svake strane. Jedan komad mesa zarežemo do sredine da vidimo jeli dovoljno pečenu. Ako nije, nastavimo peći još 2 min sa svake strane. Pečene ražniće osviježimo uljem i začinimo paprom.
Ražniće možemo napraviti i od telefone. Uvijek moramo paziti da nam komadi mesa nabodemi na ražnić budu jednake veli čine. Na štapiće možemo nataknuti naizmjenice meso, crveni luk, papriki, slaninu, šapinjone...
18 veljače 2010
Fazan u pjenušcu
Za 4 osobe / 150 minuta.
Potrebne namirnice: 1 fazan ( oko 70 dah )
15 dah slanine
5 dah crvenog Luka
10 dah mrkve
0,3 dl ulja
3 dl pjenušca
2 dl vrhnja za kuhanje
Soli i papra po želji
Dekoracija: 20 šampinjona
20 trešanja iz rakije
Priprema: zakuhamo pet litara vode. Prokuhanu vodu rashladimo s 2 dl hladne vode. U vruću vod uronimo fazan. Podizanjem krila i perja omogućimovrućoj vrućoj vodi da dođe do kože. Iščupamo pera. Zaostalo perje i paperje na plamenu spalimo. Izvadimo iznutrice i uklonimo želudac. Oštrim nožem ostranimo glavu i vrat ptice. Prerežemo preko zglob i tako ostranimmo nožicu. Fazan prekrijemo slaninom da bi meso bilo sočnije. Kuharskim koncem povežemo slaninu sa fazanom. Stavimo u prikladnu posudu. Dodamo crveni luk i mrkvu. Pouljimo. Pečemo u ugrijanoj pećnicu 60 min na temperaturi od 150*C. Uklonimo konačno. Noge odvojimo režući kroz zglobove. Fazana izrežemo na velike komade. Režući duž kralježnicem, razdvojimo tijelo u dva dijela. Prsa razrežemo na pola. Pečemo povrče isjeckamo u električnoj sjeckalici i dolijemo pjenušac. Fazana stavimo u prikladnoj posudi. Povrće protisnemo kroz finu cjedilku. Dodamo vrhnje. Posolimo i popaprimo po želji. Kuhamo. 15 min. Poslužimo ukrašeno pečenim šampinjonima i trešnjama iz rakije.
Potrebne namirnice: 1 fazan ( oko 70 dah )
15 dah slanine
5 dah crvenog Luka
10 dah mrkve
0,3 dl ulja
3 dl pjenušca
2 dl vrhnja za kuhanje
Soli i papra po želji
Dekoracija: 20 šampinjona
20 trešanja iz rakije
Priprema: zakuhamo pet litara vode. Prokuhanu vodu rashladimo s 2 dl hladne vode. U vruću vod uronimo fazan. Podizanjem krila i perja omogućimovrućoj vrućoj vodi da dođe do kože. Iščupamo pera. Zaostalo perje i paperje na plamenu spalimo. Izvadimo iznutrice i uklonimo želudac. Oštrim nožem ostranimo glavu i vrat ptice. Prerežemo preko zglob i tako ostranimmo nožicu. Fazan prekrijemo slaninom da bi meso bilo sočnije. Kuharskim koncem povežemo slaninu sa fazanom. Stavimo u prikladnu posudu. Dodamo crveni luk i mrkvu. Pouljimo. Pečemo u ugrijanoj pećnicu 60 min na temperaturi od 150*C. Uklonimo konačno. Noge odvojimo režući kroz zglobove. Fazana izrežemo na velike komade. Režući duž kralježnicem, razdvojimo tijelo u dva dijela. Prsa razrežemo na pola. Pečemo povrče isjeckamo u električnoj sjeckalici i dolijemo pjenušac. Fazana stavimo u prikladnoj posudi. Povrće protisnemo kroz finu cjedilku. Dodamo vrhnje. Posolimo i popaprimo po želji. Kuhamo. 15 min. Poslužimo ukrašeno pečenim šampinjonima i trešnjama iz rakije.
Šljuke
Za 2 osobe / 120 minuta.
Potrebne namirnice: 2 šljuke ( oko 50 dah )
8 dah slanine
0,5 dl ulja
10 dah pilećih jetara
Soli i papra po želji
5 dah crvenog Luka
1 jaje
1 v. ž. Peršina
Priprema: Šljuke očistimo od petka, spalimo dlačice, operemo, osušimo i poslolimo. Izvadimo iznutrice, operemo i sačuvamo. Zatim im uklonimo oči i umijesto očiju utisnemo kuglicu od krumpira, a u krumpir utisnemo zrno papra. Prsa i batake obložimo listovima slanine. Šljuke složimo u prikladnu posudu, nauljimo i poklopimo. Pečemo 60 min na temperaturi od 150*C. Iznutricama ostranimo žuč i želudac, a pluća, jetra i srce isjeckamo. Na vrućem ulju zapržimo crveni lik izrezan na kockice. Kad dobije boju starog zlata, dodamo isjeckane šljukine iznutrice i isjeckana pileća jetra, izmiješamo. Stalno miješajući, pržimo 10 min. Sklonimo sa štednjaka, posolimo, popaprimo po želji i dodamo isjeckani peršina i jaje. Izmiješamo da ujednačimo smiješi pa namažemo na osan kriški prepečenoga kruha. Stavimo ga u pećnicu gdje se peku šljuke da se peče još 10 min.
Potrebne namirnice: 2 šljuke ( oko 50 dah )
8 dah slanine
0,5 dl ulja
10 dah pilećih jetara
Soli i papra po želji
5 dah crvenog Luka
1 jaje
1 v. ž. Peršina
Priprema: Šljuke očistimo od petka, spalimo dlačice, operemo, osušimo i poslolimo. Izvadimo iznutrice, operemo i sačuvamo. Zatim im uklonimo oči i umijesto očiju utisnemo kuglicu od krumpira, a u krumpir utisnemo zrno papra. Prsa i batake obložimo listovima slanine. Šljuke složimo u prikladnu posudu, nauljimo i poklopimo. Pečemo 60 min na temperaturi od 150*C. Iznutricama ostranimo žuč i želudac, a pluća, jetra i srce isjeckamo. Na vrućem ulju zapržimo crveni lik izrezan na kockice. Kad dobije boju starog zlata, dodamo isjeckane šljukine iznutrice i isjeckana pileća jetra, izmiješamo. Stalno miješajući, pržimo 10 min. Sklonimo sa štednjaka, posolimo, popaprimo po želji i dodamo isjeckani peršina i jaje. Izmiješamo da ujednačimo smiješi pa namažemo na osan kriški prepečenoga kruha. Stavimo ga u pećnicu gdje se peku šljuke da se peče još 10 min.
Pretplati se na:
Postovi (Atom)
