Ajvar burger

Umjesto da ajvar poslužite uobičajeno, uz pljeskavicu, možete ga s drugim sastojcima umiješati izravno u mljeveno meso. Naravno da će i rezultat biti drukčiji, ali također ukusan.

Sastojci:

Osdoba 4/6

600 g		mljevenog junećeg mesa
2 glavice		crvenog luka
3 češnja		češnjaka
3 žlice		blagog Ajvara
2 žlice		Vegete Twist - grill
1 manja vezica		svježeg peršina
1		ljuti feferon
		sol
		papar

Priprema:

1.	Mljeveno meso stavite u dublju posudu, dodajte sitno nasjeckani luk, češnjak i ljuti feferon, Vegetu Twist - grill, nasjeckani peršin i blagi ajvar. Sve to dobro izmiješajte, po želji još začinite i ostavite stajati oko 30 minuta.
2.	Nakon toga oblikujte burgere i pecite ih na zagrijanom roštilju.

Posluživanje:

Pečene burgere poslužite uz krumpir ili zelenu salatu.

Savjet

Umjesto da luk nasjeckate, možete ga naribati na ribež.

Mlada janjetina s artičokima

Za 4 osobe / 75 minuta

Potrebne namirnice:
2 janjeća buta
kadulja, ružmarin, ulje
maslac, sol, papa
2 čaše suhoga bijeloga vina
2 jaja
10 malih artičoka "riviera"
krušne mrvice
1/2 limuna

Priprema: Operite i posušite janjetinu. Stavite je da se prži na maslacu i ulju, dodajući koji list kadulje i ružmarina; dozirajte sol i papar. Za vrijeme prženja mesa nakvasite bijelim vinom; to činite polako tako da prije no štoga još dodate, kontrolirajte je li se prethodno vino apsorrbiralo. Dok se janjetina prži, očistite artičoke, uklonite s njih tvrde listove i bodlje. Poparite i 10 minuta u kipučoj vodu. Sklonite artičoke s vatre i iscijedite ih da biste ih lišili vode. Podijelite artičoke na dva dijela. Posušite ih, a zatim ih uronite u stučena jaja i u krušne mrvice. Pržite ih na živoj vatri s dosta ulja. Dok se artičoke prže, iscijedite na njih koju kap limuna, zati ih izvadite iz tave i stavite na apsorbirajući papir da se ukloni višak ulja. Nakon toga pospite po njima ribane limunove kore. Završite s prženjem janjenite, koja ne smje imati umaka; stavite vruću janjetinu na sredini pladnja i okružite je prženim artičokima. Poslužite vruće.

Savjet: Ne bacajte vanjske tvrde listove artičoka, već ih iskoristite tako da in dodate češnjak, peršin i metvicu, te napravite vrlo ukusnu juhu, izvrsnu kao podloga za rižote, a i za ostale vrste juhe.

Ražnjići

Za 4 osobe / 50 minuta.

Potrebne namirnice:
1kg svinskog vrata
Soli i papra po želji
0,2dl ulja
Štapiće za ražnjići

Priprema: Svinski vrat bez kosti stavimo u ledenicu da se stisne kako bismo ga lakše izrezali u 12 mm debele odreske. Možemo ga rezati pomoću stroja za rezanje mesa ili oštrim nožem. Odreske izrežemo na komade jednake širine i dužine. Natknemo ih na ražnić i odrežemo eventualne vrškove ( viškove sameljemo za čevačiće), posolimo. Dobivene ražniće pečemo na srednje jakom žaru po 4 min sa svake strane. Jedan komad mesa zarežemo do sredine da vidimo jeli dovoljno pečenu. Ako nije, nastavimo peći još 2 min sa svake strane. Pečene ražniće osviježimo uljem i začinimo paprom.

Ražniće možemo napraviti i od telefone. Uvijek moramo paziti da nam komadi mesa nabodemi na ražnić budu jednake veli čine. Na štapiće možemo nataknuti naizmjenice meso, crveni luk, papriki, slaninu, šapinjone...

Fazan u pjenušcu

Za 4 osobe / 150 minuta.

Potrebne namirnice: 1 fazan ( oko 70 dah )
15 dah slanine
5 dah crvenog Luka
10 dah mrkve
0,3 dl ulja
3 dl pjenušca
2 dl vrhnja za kuhanje
Soli i papra po želji

Dekoracija: 20 šampinjona
20 trešanja iz rakije

Priprema: zakuhamo pet litara vode. Prokuhanu vodu rashladimo s 2 dl hladne vode. U vruću vod uronimo fazan. Podizanjem krila i perja omogućimovrućoj vrućoj vodi da dođe do kože. Iščupamo pera. Zaostalo perje i paperje na plamenu spalimo. Izvadimo iznutrice i uklonimo želudac. Oštrim nožem ostranimo glavu i vrat ptice. Prerežemo preko zglob i tako ostranimmo nožicu. Fazan prekrijemo slaninom da bi meso bilo sočnije. Kuharskim koncem povežemo slaninu sa fazanom. Stavimo u prikladnu posudu. Dodamo crveni luk i mrkvu. Pouljimo. Pečemo u ugrijanoj pećnicu 60 min na temperaturi od 150*C. Uklonimo konačno. Noge odvojimo režući kroz zglobove. Fazana izrežemo na velike komade. Režući duž kralježnicem, razdvojimo tijelo u dva dijela. Prsa razrežemo na pola. Pečemo povrče isjeckamo u električnoj sjeckalici i dolijemo pjenušac. Fazana stavimo u prikladnoj posudi. Povrće protisnemo kroz finu cjedilku. Dodamo vrhnje. Posolimo i popaprimo po želji. Kuhamo. 15 min. Poslužimo ukrašeno pečenim šampinjonima i trešnjama iz rakije.

Šljuke

Za 2 osobe / 120 minuta.

Potrebne namirnice: 2 šljuke ( oko 50 dah )
8 dah slanine
0,5 dl ulja
10 dah pilećih jetara
Soli i papra po želji
5 dah crvenog Luka
1 jaje
1 v. ž. Peršina

Priprema: Šljuke očistimo od petka, spalimo dlačice, operemo, osušimo i poslolimo. Izvadimo iznutrice, operemo i sačuvamo. Zatim im uklonimo oči i umijesto očiju utisnemo kuglicu od krumpira, a u krumpir utisnemo zrno papra. Prsa i batake obložimo listovima slanine. Šljuke složimo u prikladnu posudu, nauljimo i poklopimo. Pečemo 60 min na temperaturi od 150*C. Iznutricama ostranimo žuč i želudac, a pluća, jetra i srce isjeckamo. Na vrućem ulju zapržimo crveni lik izrezan na kockice. Kad dobije boju starog zlata, dodamo isjeckane šljukine iznutrice i isjeckana pileća jetra, izmiješamo. Stalno miješajući, pržimo 10 min. Sklonimo sa štednjaka, posolimo, popaprimo po želji i dodamo isjeckani peršina i jaje. Izmiješamo da ujednačimo smiješi pa namažemo na osan kriški prepečenoga kruha. Stavimo ga u pećnicu gdje se peku šljuke da se peče još 10 min.